Giampaolo Gobbi inizia lo studio della danza professionale con Giosy Sampaolo presso Effort per poi proseguire al balletto di Toscana e successivamente diplomarsi presso la scuola di ballo del Balletto di Roma.
Giovanissimo, viene selezionato da Ismael Ivo per il progetto Biennale della Danza di Venezia e da lì inizia la sua carriera che spazia dal teatro alla televisione. Ad oggi è mimo danzatore per i maggiori teatri italiani ( La Fenice, Il Maggio Fiorentino e il Regio di Parma) sotto la guida del maestro Pierluigi Pizzi.